Basilikum- og vaniljeis med mandelbrud
Ingredients
Grundis
- 0.75 L Kaffefløde
- 150 g flormelis
- 6 stk pasteuriserede æggeblommer
Basilikumis
- 3 dl friske basilikumblade
- 1 spsk citronskal usprøjtet fintrevet
- 2 spsk citronsaft friskpresset
- 2 spsk limesaft friskpresset
Mandelbrud
- 75 g smør
- 125 g mandler meget finthakkede smuttede
- 75 g flormelis
- ½ spsk hvedemel
- 1.5 spsk piskefløde 38%
Appelsinsirup
- 100 g sukker
- ½ dl vand
- ½ stang vanilje
- 1 dl appelsinsaft friskpresset
Instructions
Grundis
- Bring fløde og flormelis i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
- Pisk æggeblommerne let sammen. Pisk ca. 3 dl af den varme fløde i æggeblommerne. Hæld det tilbage i gryden. Varm blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. ½ min. eller til den bliver en anelse tykkere. Må ikke koge. Lad grundisen køle af.
Basilikumis
- Hæld halvdelen af grundisen i et blenderglas og tilsæt basilikumblade, citronskal, citron- og limesaft. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.
- Kom blandingen i en metalform (ca 1 liter). Dæk formen med alufolie og frys blandingen til is, mindst 12 timer. Rør 4-5 gange under indfrysningen.
Vaniljeis
- Bland flormelis og vaniljekorn sammen og vend det i resten af grundisen.
- Pisk fløden til skum og vend det i.
- Kom blandingen i en metalform (ca. 1 liter). Dæk formen med alufolie og frys blandingen til is, mindst 12 timer. Rør 4-5 gange under indfrysningen.
Mandelbrud
- Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt mandler, flormelis, mel og piskefløde og bring det i kog ved jævn varme og under omrøring. Tag gryden af varmen.
- Tegn en firkant (ca. 20 x 24 cm) på et stykke bagepapir. Læg det på en plade og fordel halvdelen af dejen i firkanten. Bag mandelkagen midt i ovnen. Lad kagen køle af på bagepapiret på en bagerist. Bag den anden mandelkage på samme måde.
Appelsinsirup
- Kom sukker og vand i en tykbundet gryde. Lad det koge ved svag varme, uden omrøring og under låg i ca. 25 min. eller til det bliver svagt gyldent.
- Flæk den halve vaniljestang og rør den i sammen med appelsinsaften. Lad blandingen koge, stadig ved svag varme, uden omrøring og under låg i ca. 20 min.
- Fjern vaniljestangen. Stil de 2 slags is i køleskabet ca. 1/2 time før serveringen.